Bimby, Antipasto, Tortino di Carciofi

Per la pasta brisè: 250 gr. di farina – 100 gr. di burro morbido – 1⁄2 mis. di acqua – 1 pizzico di sale 

Per il ripieno: 250 gr. di riso per risotti – 700 gr. di acqua – 20 gr. di burro morbido – 3 carciofi – succo di 1 limone – 50 gr. di salame napoletano – 130 gr. di scamorza – 3 cucchiai di olio – sale e prezzemolo q.b. Preparazione:

Preparare la pasta brisè: inserire nel boccale farina, burro, acqua e sale 15 sec. vel. 6. Avvolgere l’impasto in un canovaccio e lasciarlo riposare per 15 min. in frigorifero. 

Preparare il ripieno: affettare i carciofi e lasciarli riposare in acqua e succo di limone per 10 min. Inserire nel boccale acqua, riso e sale 12 min. 100° vel. 1, scolare mettere il tutto in una ciotola e insaporire con il burro. Stendere 2/3 della pasta brisè in una teglia di circa 13 cm, imburrata e infarinata, disporvi metà del riso, scamorza e salame a fette, carciofi, olio, prezzemolo e infine ricoprire con il restante riso. Chiudere il tortino con la brisè rimasta e cuocere in forno preriscaldatao a 180° per 40 min. circa. 

Servire il tortino tiepido.

Da Bimby “Cucina Regionale A – Campania”