Bimby, Contorno, Asparagi con Zabaione Salato

500 g di asparagi freschi, 4 tuorli, sale, un bicchiere di vino bianco secco, 40 g di burro. 

Spezzettate ogni asparago con le due mani tenendolo per le estremità, il punto in cui si rompe naturalmente divide la prate tenera da quella fibrosa. Dopo averli lavati disponeteli nel varoma. Nel boccale mettete un lt d’acqua e sale, meglio ancora sarebbe preparare nel boccale il dado vegetale contemporaneamente alla cottura degli asparagi. Nell’una o nell’altra maniera cuocete 30 min varoma vel 2. Terminata la cottura togliete il varoma e lasciatelo chiuso. Terminate di preparare il dado vegetale. Liberate il boccale, sciacquatelo e preparate uno zabaione con tuorli, burro, vino e sale: 5 min 70° vel 4. Disponete gli asparagi su un piatto da portata e serviteli con lo zabaione salato.

Rivista 2000