Bimby, Contorno, Tortino ai Broccoletti

gr. 600 di broccoletti, 1 scalogno, gr. 40 di burro, sale q. b., 4 uova, 1⁄4 di panna fresca, alcune goccie di tabasco, noce moscata q. b., sale q, b., gr. 40 di mandorle a lamelle. 

Fare un soffritto con il burro e lo scalogno 3 m. 100° vel. 4. Posizionare la farfalla aggiungere i brocoletti divisi a cimette e insaporire per 6/7 m. 100° vel. 1 Preparare ora il composto mettendo nel boccale le uova , la panna il tabasco, il sale e la noce moscata e amalgamare il tutto vel . 4 /5 per pochi secondi. Mettere i broccoletti in una teglia che poi andrà in tavola precedentemente imburrata e versare il composto d’uova sui broccoli. Disseminare sul tortino le mandorle e infornare a 200° per 30/40 minuti finchè la miscela d’ uova si sarà ben rappresa

Conviene amalgamare il composto di uova panna ecc ecc prima della cottura dei broccoli per evitare che il composto si possa iniziare a rapprendere dal momento che il boccale è caldo