Panzerotti
Ingredienti per 20 panzerotti:
Tempo di preparazione: TM21 10 min.
Per l’impasto: 500 gr.di farina, 150 gr.di acqua, 100 gr.di latte, 1 cubetto di lievito di birra (25 gr.), 20 gr.di burro morbido, 1 cucchiaio scarso di sale fino
Per il ripieno: 50 gr.di olio di oliva, 1 cipolla media (120 gr.circa), 200 gr.di pomodorini pugliesi (o pelati), 1 cucchiaio di ricotta forte, sale e pepe q.b., olio per friggere.
Preparazione:
Preparare l’impasto: inserire nel boccale acqua, latte, lievito, burro e sale: 5 sec.vel.6. Aggiungere la farina: 30 sec.vel.5 e 2 min. vel. Spiga. Formare delle pallottole di circa 70 gr.cad. e lasciarle lievitare per 1 ora circa in luogo tiepido.
Preparare il ripieno: inserire nel boccale la cipolla: 5 sec.vel.3. Aggiungere olio, sale e pepe: 3 min.100°C vel.1. Unire i pomodorini spellati: 4 min.100°C vel.1 e la ricotta: 10 sec.vel.2. Stendere le pallottole, farcirle con un cucchiaio di sugo, ripiegarle a mezzaluna, inumidire i bordi e chiudere premendo bene.
Friggere i panzerotti in olio bollente e servirli ben caldi.
La ricotta forte si può sostituire con mozzarella.
Il ripieno può essere preparato anche con ricotta, uova e prezzemolo.
Da Bimby “Cucina Regionale A – Puglia”
