Bimby, Sugo, Ragù a La Veccìere

700 gr.di carne mista tagliata a dadini, 1/2 cipolla, 50 gr.di olio, 50 gr.di vino bianco, 1 lt.di passata di pomodoro, sale e pepe q.b.

Inserire nel boccale olio e cipolla: 2 min.100°C vel.3. Posizionare la farfalla e aggiungere la carne: 7 min.100°C vel.1. A metà cottura unire il vino e a fine cottura aggiungere la passata, sale e pepe: 1 ora 100°C vel.1, tenendo il misurino inclinato. 

Questo antico ragù è l’unico stracotto della cucina pugliese ed è ideale per condire qualsiasi tipo di pasta: ziti, orecchiette, cavatieddi o altra pasta corta.

Da Bimby “Cucina Regionale A – Puglia”