Bimby, Gelati e Sorbetti, Spumone di cedro

60 gr cedro, 120 gr zucchero, 4 tuorli e 3 albumi, 500 gr panna. 

Montare la panna e mettere da parte. Nel boccale pulito montare gli albumi. Nel boccale inserire la buccia di cedro e tritare: 20’’ vel. 5. Versare nel boccale 100 gr acqua, lo zucchero e la buccia tritata, far bollire: 7’ 100° vel 1. tenere a parte e raffreddare. Nel boccale inserire i tuorli con le restanti bucce tritate: 2’ vel 3.

Con le lame in movimento a vel 1 versare a filo lo sciroppo, alla stessa velocità incorporare la panna e poi gli albumi spatolando delicatamente. Versare in uno stampo e porre in freezer per almeno 6 ore.