Tris ai funghi
Dosi per 6 persone: Per il sugo: 1 busta funghi secchi 2 scatole pelati sgocciolati da 400 gr. sale, pepe 50 gr. vino bianco 40 gr. olio Per gli involtini: 500 gr. fesa vitello a fette sottili 100 gr. prosciutto cotto o pancetta Per il Varoma: 12/18 cappelle di funghi champignon Per il gratin: I gambi dei funghi 100 gr. pane secco prezzemolo aglio sale, pepe
Preparazione: Far ammorbidire i funghi secchi in acqua tiepida per circa mezz’ora. Tritare gli ingredienti del gratin per 20 sec. a vel. Turbo e utilizzarne una parte per farcire le cappelle dei funghi. Preparare gli involtini con le fette di prosciutto , il restante gratin e inserirli verticalmente nel cestello. Fare il soffritto con aglio, olio, i funghi ammorbiditi e strizzati: 3min. a 100° vel. 4. Aggiungere i pelati: 10 sec. a vel. 4. Inserire nel boccale il cestello con gli involtini disposti verticalmente, aggiustare sale pepe e irrorarli con il vino bianco. Chiudere il boccale, posizionare il Varoma con le cappelle dei funghi e cuocere per 30 min. a Varoma vel. 2. A fine cottura, se necessario, addensare il sugo per 5 min. a Varoma vel. 2 tenendo il misurino inclinato. Disporre su un piatto di portata gli involtini e le cappelle dei funghi cosparsi con un poco di sugo. Utilizzare il sugo rimasto per condire pasta o riso.