Bimby, Primo, Panissa ai Porri

Panissa ai Porri

Ingredienti per 4 persone:

250 gr. di farina di ceci setacciata 800 gr. di acqua 300 gr. di porri già puliti e tagliati 2 spicchi di aglio 3 rametti di menta 30 gr. di olio extravergine di oliva 50 gr. di vino bianco secco sale e pepe q.b.

Preparazione:

Inserire nel boccale l’acqua e un pizzico di sale, portare a bollore: 7 min. 100° vel. 1. Versare la farina e cuocere: 4 min. 100° vel. 3-4 poi 6 min. 100° vel. 2. Versarla su un tagliere pulito e lasciarla raffreddare. Pulire i porri ed eliminare la parte più verde e fibrosa. Tagliarli a metà, poi a striscioline per la lunghezza. Sbucciare gli spicchi d’aglio e porli nel boccale pulito, con l’olio e il mazzetto di menta: 2 min. 100° vel. 3.

Inserire la farfalla, unire i porri e il vino, regolare di sale e pepe e stufarli dolcemente per 10-15 min. 80-90° vel. 1, finché saranno morbidi. Tagliare a bastoncini di 2 cm. circa la panissa, spennellarli con un poco di olio, salare e pepare. Passarli sotto il grill del forno per pochi minuti. Condirli delicatamente con i porri.

Da Bimby “Dalla Terra Alla Tavola… Le Verdure”