Bimby, Primo, Ravioli alla Verza

Per la pasta: 300 gr. di farina tipo 0, 3 uova 

Per il ripieno: 1 verza piccola, 100 gr di parmigiano grattugiato, 30 gr. di olio extravergine di oliva, 30 di pane grattugiato, 1 scalogno, 1 gambo di sedano, 1 mazzolino di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, 50 gr. di pancetta, 40 gr di burro, 1 rametto di salvia.

Preparare una sfoglia come da ricettario base pag. 8 e lasciare riposare per 30 min. Lessare la verza in acqua salata e metterla a scolare. Grattugiare il formaggio e metterlo da parte. Inserire nel boccale la cipolla, il sedano, l’olio e la pancetta, soffriggere: 3 min. 100° vel. 4.

Unire la verza ben strizzata e tritare 20-30 sec. ve1.6, brasare 2 min. 100° (o temp. Varoma) vel. l. Aggiungere il pane grattugiato, 60 gr. di parmigiano e amalgamare: vel. 2 per 5 sec. Versare in una ciotola. Tirare la sfoglia abbastanza sottile e preparare dei piccoli ravioli con il ripieno di verza.

Cuocere in acqua salata con un cucchiaio di olio, condire con burro fuso, salvia e una spolverata di parmigiano.

Da Bimby “Dalla Terra Alla Tavola… Le Verdure”