Sartù alla Napoletana
Ingredienti per 8 persone:
Per il ragù: vedere relativa ricetta
Per il sartù: 600 gr. di riso 1 lt e 1⁄2 di acqua 150 gr. di parmigiano grattugiato 50 gr. di pecorino grattugiato 3 uova e 3 uova sode 4/5 cervellatine (salsicce napoletane) 400 gr. di piselli surgelati 300 gr. di provola a dadini sale e pangrattato q.b.
Preparazione:
Preparare il ragù seguendo la relativa ricetta.
Preparare il sartù: posizionare la farfalla nel boccale e inserire acqua e sale 12 min. 100° vel. 1. Aggiungere il riso 2 min. 100° vel. 2 poi unire i piselli 6 min. 100° vel. 2. Nel frattempo far soffriggere le cervellatine in un tegame e quando si saranno raffreddate tagliarle a fettine. Terminata la cottura scolare riso e piselli, disporre il tutto in una ciotola e condire con una parte di ragù, formaggi, cervellatine e uova sode. Mescolare bene, aggiungere le uova rimaste e amalgamare bene il tutto. Disporre in uno stampo (diam. 22 cm. e alto 15 cm.) imburrato e cosparso di pangrattato, uno strato di riso condito, uno strato degli ingredienti rimasti, continuando così fino all’esaurimento degli stessi, avendo cura di terminare con il riso. Spolverare la superficie con pangrattato e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 50 min. circa. Sformare e servire.
Da Bimby “Cucina Regionale A – Campania”
