Bimby, Ragù Lucano

Ragù Lucano

Ingredienti per 6 persone:

500 gr. di polpa di maiale a fettine sottili, 3 spicchi di aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, noce moscata, 60 gr. di pancetta affettata, 50 gr. di pecorino, 50 gr. di lardo battuto o olio, 1 mis. di vino rosso, 500 gr. di pomodori pelati sgocciolati, peperoncino a piacere, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Inserire nel boccale 30 gr. di pecorino, 1 spicchio d’aglio e il prezzemolo 10 sec. vel. Turbo. Farcire le fettine di carne con questo composto, una fettina di pancetta, il restante pecorino a lamelle, un poco di pepe e di noce moscata. Arrotolare ogni fetta e chiudere l’involtino ottenuto con uno stecchino infilato per lungo. Inserire nel boccale il lardo (o olio) e l’aglio rimasto 3 min. 100° vel. 4, aggiungere gli involtini 5 min. 100° vel. 1, unire il vino 35 min.100° vel. 1 tenendo il misurino inclinato, dopo 5 min. aggiungere pomodori, peperoncino aggiustare di sale e terminare la cottura. Con questo ottimo ragù si può condire qualsiasi tipo di pasta e la carne può essere servita anche come secondo piatto.

Da Bimby “Cucina Regionale A – Basilicata”