Bimby, Secondo, Coniglio in Fricassea

1 kg. di coniglio a pezzi, 30 gr. di funghi secchi ammollati, 200 gr. di acqua bollente dei funghi, 70 gr. di pancetta, 100 gr. di burro morbido, 1 spicchio di aglio, 1 cipolla, 200 gr. di acqua, 200 gr. di vino bianco secco, 2 cucchiai di dado Bimby, 2 tuorli, 2 cucchiai di prezzemolo, succo di 2 limoni, 1 cucchiaino di sale, aceto e pepe q.b., farina bianca per infarinare.

Mettere a macerare il coniglio in acqua e aceto per 1 ora circa. Inserire nel boccale asciutto, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 6, il prezzemolo: 10 sec. vel. 6. Aggiungere tuorli, sale e succo dei limoni: 30 sec. vel. 3 e mettere da parte. Inserire nel boccale burro, pancetta, aglio e cipolla: 3 min. 90° vel. 4. Posizionare la farfalla e inserire il coniglio asciugato e infarinato: 2 min. 100° vel. 1. Aggiungere l’acqua, i funghi, l’acqua dei funghi e il dado: 1 ora e 1/2 100° vel. 1. Aggiustare di sale e pepe e unire la fricassea: 1 min. 100° vel. 1. 

Disporre il coniglio in un piatto da portata e servirlo con una macinata di pepe nero.

Da Bimby “Cucina Regionale A – Emilia Romagna”