Bimby, Secondo di Pesce, Spinaci e Calamari

2 grossi calamari, 200 gr di spinaci, mezzo limone, 1 uovo, 2 uova sode, 20 gr di pinoli, 1 litro di acqua, 20 gr di parmigiano, 50gr di olio extravergine di oliva, 200 gr. di sugo di pomodoro, sale e pepe q.b.

Pulire e lavare bene i calamari, togliere le alette e i tentacoli. Mettere nel boccale alette e tentacoli e tritarli: 20 sec vel 5. Aggiungere gli spinaci, lo spicchio di aglio e tritare: 30 sec vel 3-5. Unire l’olio e rosolare: 5 min 100° vel 2. Lasciare raffreddare e unire le uova sode: vel 3 per 20 sec. Aggiungere il parmigiano l’uovo, aggiustare di sale e pepe e amalgamare: 20 sec vel 3.

Con il composto riempire bene i calamari, chiuderli con del filo refe e posizionarli nel cestello, piegandoli un poco dalla parte piccola. Versare nel boccale un litro di acqua, il limone, il sale, inserire il cestello e cuocere 30 min 100° vel 2. A cottura ultimata, tagliarli a fettine. Versare su un piatto da portata il sugo di pomodoro caldo ed adagiarvi le fettine di calamari ripiene.

Da Bimby “Dalla Terra Alla Tavola… Le Verdure”