Bimby, Secondo di Pesce, Trigliette in Foglie di Vite (o Lattuga)

12 foglie di vite (o lattuga) 12 trigliette o alici 1 mazzetto di prezzemolo 1 mazzetto di finocchietto 1 spicchio d’aglio 1 foglia di alloro 1 limone 100 g vino bianco secco 30 g olio e.v. oliva

Squamare le trigliette, eviscerarle e diliscarle con delicatezza, senza romperle. Preparate la marinata con il succo di limone, il vino bianco, la foglia d’alloro e qualche grano di pepe.

Lasciare riposare per mezz’ora. Nel frattempo tritare, con le lame in movimento vel 5/6 il prezzemolo, il finocchietto, la scorzetta di limone, lo spicchio d’aglio, per 20 sec. e con questo trito farcire i pesci, dopo averli leggermente salati e pepati all’interno, ricomporli e avvolgerli nelle foglie di vite, spennellare leggermente di olio e salare. Inserirli nel Varoma, sotto e sul vassoietto. Versare nel boccale 800 g di acqua, 100 g di vino bianco e aromi (cipolla, sedano) cuocere: 20 min temp. Varoma. Servire con fettine di limone a piacere. 

Consiglio: 

Non avendo a disposizione le foglie di vite utilizzare 12 foglie di lattuga romana.

Da Bimby In Cambusa