Straccetti di Coniglio con Sformatini di Verdure
Ingredienti per 4 persone:
500 gr. straccetti di coniglio (disossare le cosce e il filone poi tagliarlo a pezzetti), 100 gr. di 100 gr. di 100 gr. di 100 gr. di patate, 60 gr. di olio extravergine di oliva, 1 scalogno, 1 spicchio d’aglio, 1 mazzetto di erba cipollina, prezzemolo tritato, rosmarino tritato, 2 albumi, mezzo cucchiaino di maizena, sale e pepe q. b.
Preparazione:
Montare gli albumi e mettere da parte. Inserire nel boccale 30 gr. di olio, lo scalogno, lo spicchio d’aglio e fare un soffritto: 3 min. 100° vel. 4. Aggiungere tutte le altre verdure e cuocere: 10 min. temp. Varoma vel. 1. Alla fine aromatizzare con erba cipollina tritata e prezzemolo, salare e pepare. Versare in una terrina e lasciare raffreddare. Unire nella terrina gli albumi montati a neve e amalgamare delicatamente, dal basso verso l’alto, non in senso rotatorio. Versare in stampini tipo creme caramel e gratinare in forno a 200° per 20 min. circa. Preparare intanto gli straccetti: mettere nel boccale l’olio e il rosmarino, insaporire: 2 min. 100° vel. 1. Inserire la farfalla, aggiungere la carne, sale e pepe, cuocere: 10-15 min. temp. Varoma vel. 1.
Spolverizzare con mezzo cucchiaino di maizena e cuocere: 10 min. 100° vel.1. Versare nel piatto da portata e decorare con lo sformatino di verdure.
Da Bimby “Dalla Terra Alla Tavola… Le Verdure”