Tris di riso pesce e verdure
Dosi per 4 persone: 200 gr. di vongole sgusciate (volendo potete usare un misto per risotti surgelato) 200 gr. di cozze sgusciate 350 gr. di riso per risotti 150 gr. di gamberetti sgusciati 2 branzini non più grandi di 400 gr. cad. già puliti e squamati 150 gr. di piselli 2 carote 2 zucchine peperoncino sale q.b. 1 lt di acqua 5pomodorini freschi 40 gr. d’olio d’oliva 2 spicchi d’aglio prezzemolo abbondante.
Preparazione: Preparare nel Varoma le carote e zucchine tagliate a rondelle e i piselli. Appoggiare i branzini sulle verdure e metà gamberetti. All’interno dei due pesci mettere 1 gambo di prezzemolo e timo, sale e un pezzettino di buccia di limone. Nel cestello mettere i rimanenti gamberetti. Nel boccale versare 1 lt di acqua, il sale, una carota, un pezzettino di sedano, un gambo di prezzemolo e timo e una buccia di limone. Inserire il cestello nel boccale e portare per 10 min. a Varoma vel 1. Appoggiare il Varoma sul boccale e cuocere per 20 min. a Varoma vel 2. Togliere il Varoma e il cestello e tenere il contenuto a parte. Dal boccale colare il fumetto di pesce e tenere a parte. Preparare un soffritto con aglio, olio, il prezzemolo e il peperoncino e cuocere 2 min. a 100° vel 4. Inserire la farfalla e i pomodorini, le vongole e le cozze e insaporire 2 min. a 100° vel 1. Versare il riso, tostarlo 2 min. a 100° vel 1, aggiungere 800 gr. di fumetto di pesce e cuocere 14 min. a 100° vel 1. Al termine unire un cucchiaino di prezzemolo e i gamberetti del cestello, versare in un piatto per risotti. Sfilettare i branzini e servire con le verdure e i gamberetti cotti a Varoma. Servire con olio di oliva extravergine E’ un ottimo piatto unico.
Consiglio: Se utilizzate cozze e vongole fresche dopo averle preparate unire al risotto 5 min. prima di aver terminato la cottura (questo perché hanno già subito una precottura)