Bimby, Acciughe Ripiene

16 acciughe fresche; 30 gr. di mollica di pane; 20 gr. di parmigiano grattugiato; 20 gr. di olio di oliva.

Pulire le acciughe, privarle delle lische, lavarle ripetutamente e asciugarle. Mettere nel boccale l’aglio e il prezzemolo (20” vel. 4); poi unire la mollica di pane, il parmigiano, poco sale e il pepe (30” vel. 5); infine incorporare l’olio (30” vel. 5). Riempire la pancia delle acciughe con questo composto, poi schiacciarle leggermente tra i palmi delle mani in modo da far fuoriuscire il ripieno in eccedenza. Adagiarle in una pirofila, cospargerle con pane grattugiato e gratinare in forno per 20′ a 100°.

Da “Bimby – I Sapori Del Mediterraneo” – Pesce Azzurro