Bimby, Anguilla al Lauro

12 pezzi di anguilla; 15 foglie di alloro; 30 gr. di olio; 500 gr. di brodo (pesce o vegetale); succo di 2 limoni; sale e pepe q.b.

Tagliare a pezzi l’anguilla. Mettere nel boccale l’olio, il limone, il sale, il pepe e 3 foglie di alloro: 1’ vel. 4. Con questa marinata bagnare uniformemente i pezzi di anguilla e lasciarli riposare per 1 ora circa. Avvolgere i pezzi di anguilla nelle foglie di alloro e fissarle con un filo incolore. Sistemare questi involtini nel Varoma precedentemente unto di olio. Mettere il brodo nel boccale. Posizionare il Varoma sul coperchio e cuocere per 30’ a temp. Varoma, vel. 1. Durante la cottura girare l’anguilla più volte con l’aiuto di una paletta. Servire il piatto caldissimo, dopo aver eliminato il filo.

Da “Bimby – I Sapori Del Mediterraneo” – Pesce di Sabbia