Bimby, Aragosta in Salsa Rosa

1 kg. Di aragosta (2 aragoste da 500 gr. ); 20 gr. di concentrato di pomodoro; 100 gr. di latte scremato; 50 gr. di carota; 50 gr. di cipolla; 30 gr. di brandy; 50 gr. di olio d’oliva; 10 gr. di farina; 600 gr. di acqua; alloro; prezzemolo; limone; chiodi di garofano; sale e pepe q.b.

Mettere nel boccale 500 gr. di acqua e dopo aver sistemato le due aragoste nel Varoma, posizionarlo sul coperchio: 20’ temp. Varoma, vel 2. Liberare la polpa dell’aragosta dal guscio e tagliarla a fette spesse. Recuperare anche la polpa della testa e delle zampe. Togliere dal boccale l’acqua e inserire la cipolla, la carota e l’olio: 3’ 100° vel. 4. Unire il concentrato di pomodoro, 100 gr. di acqua, l’alloro, i chiodi di garofano (legati insieme per poterli togliere a fine cottura), il sale, il pepe e cuocere per 12’ a 100° vel. 2. Togliere l’alloro e i chiodi di garofano, aggiungere la farina, la buccia di limone grattugiata, il latte e fare addensare per 5’, 90° vel. 3. Versare la salsa bollente sull’aragosta e cospargere di prezzemolo tritato.

Da “Bimby – I Sapori Del Mediterraneo” – Crostacei