Bimby, Baccalà Mantecato

800 gr. di baccalà bagnato; 50 gr. di olio di oliva; 80 gr. di acciughe sott’olio; 30 gr. di cipolla; 300 gr. di latte; 1 spicchio di aglio; 50 gr. di vino bianco; prezzemolo; sale q.b.

Inserire nel boccale la cipolla e l’aglio e far soffriggere nell’olio per 3’ a 100°, vel. 4. Aggiungere il baccalà tagliato a pezzi spellato e spinato, il vino bianco e le acciughe: 10’, 90°, vel. 1. Infine incorporare il latte e il sale: 20’, 100°, vel. 1. A fine cottura, mettere il composto in una teglia da forno, cospargere di prezzemolo tritato e cuocere in forno preriscaldato per 5’ a 180°.

Da “Bimby – I Sapori Del Mediterraneo” – Pesce di Sabbia