Bavette Mari e Monti
Ingredienti:
300 gr. di moscardini o seppioline 300 gr. di gamberetti 600 gr. di cozze 300 gr. di funghi freschi 40 gr. di burro 50 gr. di olio di oliva 1 spicchio d’aglio 2 pomodori ben maturi 1 cucchiaio di prezzemolo tritato mezzo mis. di Brandy sale e pepe q.b.
Preparazione:
Preparate il pesce: lavate i moscardini e sgusciate i gamberetti. Lavate e spazzolate bene le cozze per togliere ogni residuo di sabbia; posizionate la farfalla e mettete nel boccale per farle aprire: 5 min. a 100°, vel. 1 e togliete i molluschi dalle valve. Lavate, spellate, togliete i semi ai pomodori, tagliateli in piccoli pezzi e teneteli da parte in uno scolapasta. Pulite bene i funghi, eliminando la parte terrosa dei gambi e strofinandoli bene con un panno umido. Tagliateli a fettine non troppo sottili e teneteli da parte. Inserite nel boccale l’olio, il burro, l’aglio e fate soffriggere per 3 min. a 100°, vel. 1. Riposizionate la farfalla, unite i funghi, i moscardini, il Brandy e lasciate insaporire per 10 min. a 100°, vel. 1; unite i pomodori, il sale e cuocete ancora per 15 min. a 100°, sempre a vel. 1, tenendo il mis. inclinato. Infine aggiungete i gamberetti, le cozze, il prezzemolo e terminate la cottura: 3 min. a 100°, vel. 1. Condite la bavette ben scolate, spolverizzatele con pepe nero macinato al momento e servite.
