Bimby, Budino di Mandorle

250 g. di mollica di pane 150 gr. di zucchero 150 gr. di mandorle spellate 100 gr di burro morbido 3 tuorli 3 albumi montati a neve 800 gr. di latte pangrattato e sale q. b. 

Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale, e metterli da parte. Inserire nel boccale le mandorle: 20 sec. veL loro e metterle da parte. Inserire ora tuorli e zucchero: 10 sec. veL 6. Aggiungere la mollica di pane e il latte: 10 sec. veL 6. Unire le mandorle tritate: 10 sec. veL6 e infine il burro: 30 sec. veL4. Incorporare delicatamente gli albumi a neve, aiutandosi con la spatola. Versare il composto in uno stampo precedentemente imburrato e cosparso di pangrattato. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 1 ora e più. Terminata la cottura, sformare il budino dopo qualche minuto, oppure, se è stata usata una pirofila, si può servirlo nella stessa, sia tiepido che freddo