Bimby, Cigni con Mousse di Prosciutto

Cigni con Mousse di Prosciutto 

1 dose di pasta bignè, 200g di prosciutto cotto, 2 caprini, 50g di panna liquida, 40g di cetriolini sottaceto. 

1. Con la pasta per bignè fare 25 palline e porle distanziate sulla placca ricoperta di carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 15-20 min..

2. Con un cornetto di carta forno fare, con la pasta avanzata, 25 cordoncini a forma di “2”, porli su una placca ricoperta di carta forno e cuocere a 200° per 10 min..

Per la mousse:

1. Dal foro del coperchio con lame in movimento a vel.6, inserire i cetriolini e frullare: 10 sec. vel.6.

2. Unire il prosciutto, i caprini e la panna amalgamare: 20 sec. vel.3.

3. Riempire i bignè tagliati a metà ricoprirli con la calotta divisa in due parti a formare le ali.

4. Inserire le teste dei cigni.

Da “La Spatola d’Argento – 1995”