Bimby, Cipolline, Melanzane sotto vetro

800 g di melanzane 200 g di aceto 400 g di acqua sale, origano, aglio, menta q.b. olio q.b.

Sbucciare, affettare e mettere sotto sale le melanzane per circa 15 minuti. Passarle sotto l’acqua corrente, pennellare d’olio il cestello e stendere le melanzane fino a completo riempimento. Versare nel boccale l’acqua e l’ace- to, inserire il cestello con le melanzane e cuocere 15 min 100° vel 4. A fine cottura togliere le melanzane e farle asciugare bene su carta assorbente. In vasetti di vetro sterili, alternare le melanzane con menta, origano, aglio e ricoprirli di olio. Chiudere e pastorizzare per 20 minuti.

La variante consiste nell’utilizzare le zucchine tagliate a listarelle sottili al posto delle melanzane.

Da “Le Conserve sotto vetro”