Bimby, Confettura di Melanzane e Arance

500 g di melanzane 2 arance non trattate 250 g di zucchero

Lavare bene in acqua calda le arance, togliere la buccia (solo la parte gialla) e tagliarla a fiammifero, bollirla in poca acqua calda per 10 minuti. Scolare e tenere le bucce da parte. Sbucciare le melanzane, tagliarle a dadini, e metterle sotto sale per 10 minuti. Lavarle bene sotto l’acqua corrente fredda, metterle nel bocca- le, aggiungere lo zucchero, le bucce e il succo delle due arance, cuocere 50 min 100° vel 1. Invasare la marmellata a caldo.

Da “Le Marmellate insolite”