Coni di tegoline con mousse alla crema
Ingredienti per 30/35 tegoline:
100 g di zucchero a velo 100 g di farina 00 10 g di cacao amaro 100 g di albumi 100 g di burro
Per la crema: 250 g di latte 70 g di zucchero 3 tuorli d’uovo 50 g di fecola di patate 250 g di panna liquida granella di nocciole per la decorazione
Preparazione:
Polverizzare lo zucchero per 30 sec. Vel. Turbo, unire la farina ed il cacao precedentemente setacciati e amalgamati per 10 sec. Vel. 4. Svuotare il boccale in una capace terrina pulirlo e asciugarlo. Mettere il burro a pezzetti e farlo sciogliere per 1’ e 20 sec. A 37° (TM31) 40° (TM21) vel. 2. Rompere gli albumi con la forchetta senza montarli e unirli alla farina e zucchero. Rovesciare il composto ottenuto nel boccale insieme al burro fuso e mescolare per 15 sec vel. 4. Mettere in una ciotola e tenere in frigo per almeno un’ora in modo d dare il tempo al burro di solidificarsi di nuovo. Con un cucchiaio prelevare una piccola noce d’impasto e spalmarla a forma di cerchio a seconda delle dimensioni desiderate, su una placca rettangolare rivestita di carta forno. Cuocere in forno caldo a 170° per 4/5 minuti arrotolare velocemente le tegoline su una forma a cono e attendere il raffreddamento sfilarle e tenerle da parte
Preparazione della crema: Inserire nel boccale la farfalla e montare la panna mettere in frigo. Mettere nel boccale il latte lo zucchero i tuorli e la fecola di patate. Cuocere 7 min 80° vel. 3. Versare in una ciotola e lasciare raffreddare. Unire la panna montata mescolando dal basso verso l’alto. Trasferire il composto in una sache a poche e riempire i cornetti. Decorare con della granella di nocciole.
Nota:
La pasta delle tegoline è molto versatile si possono creare tante forme in quanto subito dopo la cotture prendono facilmente la forma degli oggetti sopra cui vengono posate (es. poggiate sopra un bicchiere rovesciato diventano una graziosa coppetta) Possono essere sostituite alla classica pasta sfoglia per creare un millefoglie più leggero e creativo
