Coniglio alla Santoreggia
Ingredienti per 6 persone:
1 coniglio disossato 100 gr di pancetta 200 gr di brodo 6 foglie di erbette 3 cipolline 1 spicchio di aglio 2 rametti di timo 1 cucchiaino di santoreggia o maggiorana in polvere 200 gr di riso 100 gr di vino bianco 40 gr di olio di oliva 800 gr di acqua sale e pepe q.b.
Preparazione:
Scottare le foglie di bietola in acqua bollente e farle asciugare. Nel boccale rosolate il riso con 2 cucchiai di olio di oliva 2 min 100° vel 1. Bagnare con 200 gr di brodo, fare assorbire tutto il liquido e mettere da parte. Nel boccale pulito tritare la pancetta, le erbette, 2 cipolline, l’aglio il timo, la santoreggia o maggiorana, mescolare tutto al riso, aggiustare di sale e pepe. Farcire il coniglio con il composto, cucirlo con filo refe, salare e pepare e spennellare con olio. Avvolgerlo in carta da forno bagnata e ben strizzata e metterlo nella campana del varoma. Versare l’acqua, il sale, un rametto di timo e una cipollina, posizionare il varoma e cuocere 30 min temp. varoma vel 1. A cottura ultimata mettere il coniglio in una pirofila, bagnarlo con il vino e passarlo in forno caldo a 180° per 30 min avendo cura di irrorare ogni tanto con il vino bianco.
Valore nutritivo per porzione:
Kcal……………..390
Proteine……g.32,5
Lipidi…………g.17,1
Glucidi………g.27,9
Secondo piatto equilibrato e digeribile adatto nell’alimentazione di chiunque. da servire con verdura fresca di stagione
Da “A Tavola con la Carne – Agnello e Coniglio”