Bimby, Crema Delicata di Branzino al Dragoncello

Crema Delicata di Branzino al Dragoncello

Ingredienti:

600 gr. di filetti di branzino; 30 gr. di carota; 30 gr. di sedano; 30 gr. di scalogno;

1 foglia di alloro; 4 grani di pepe rosa; 30 gr. di vino bianco; 1 tuorlo d’uovo; 600 gr. di acqua; 60 gr. di panna; salvia; succo di limone; dragoncello; sale e pepe q.b.

Preparazione:

Adagiare i filetti di branzino nel Varoma precedentemente unto di olio. Mettere nel boccale la carota, il sedano, lo scalogno e tritare per 30’’ a vel. 5 poi aggiungere l’acqua e immergervi il cestello riempito con l’alloro, la salvia, il prezzemolo e il pepe. Sistemare il Varoma sul coperchio e cuocere per 30’ a temp. Varoma, vel. 2. Estrarre il cestello e mettere nel boccale la panna, i tuorli d’uovo, il sale, il pepe, i pezzetti di filetto di branzino cotti a vapore, il succo di limone e il dragoncello: 10’ 100° vel. 3. Travasare la crema in una zuppiera e servirla accompagnata da crostini di pane.

Da “Bimby – I Sapori Del Mediterraneo” – Pesce di Scoglio