Bimby, Garganelli di Imola

400g di sfoglia per tagliatelle come da ricettario base, 170g di prosciutto crudo, 100g di pisellini freschi o surgelati, 2 peperoni rossi dolci pelati e tagliati a dadini, 1 scalogno, 150g di panna da cucina, 200g di salsa di pomodoro, 30g di burro, parmigiano grattugiato q.b.. 

1. Tritare la sfoglia abbastanza grossa e tagliarla a quadretti regolari di 4 cm circa, arrotolare ciascuno di essi, partendo da una punta, attorno ad un bastoncino di forma cilindrica non più grosso di una matita e passarlo su un pettine da tessitore.

2. Ultimata la preparazione dei garganelli, che avranno la forma di piccole penne rigate, lasciarli asciugare per qualche ora.

3. Mettere nel boccale burro e scalogno, cuocere: 3 min. 100° vel.4.

4. Aggiungere la salsa di pomodoro, i pisellini, il peperone a dadini e cuocere: 12 min. 100° vel.1, unire il prosciutto e la panna, cuocere ancora per 4 min. 100° vel. 1.

5. Cuocere i garganelli in acqua salata e condirli con il sugo preparato ed il parmigiano.

6. A piacere: saltare il tutto in padella.

Da “La Spatola d’Argento – 1978”