Bimby, Orata alla Pugliese

2 orate (600 gr. circa); 1 kg. Di patate; 3 spicchi di aglio; prezzemolo; 50 gr. di pecorino grattugiato; 60 gr. di olio; 100 gr. di vino bianco; 200 gr. di acqua; sale e pepe q.b.

Buttare, con le lame in movimento, il prezzemolo e l’aglio e tritare per 20’’ a vel. 6. Versare in una ciotola metà del trito. Mettere nel boccale l’olio e preparare il soffritto: 3’ 100°, vel. 1. Intanto preparare nel Varoma uno strato di patate tagliate a fette e condite con il prezzemolo tritato e il pecorino, quindi adagiarvi le orate salate e pepate. Ricoprire il pesce con un altro strato di patate condite come prima. Mettere nel boccale il vino bianco e l’acqua, posizionare il Varoma sul coperchio e far cuocere per 20’ a temp. Varoma, vel. 1. Servire le orate condite con il sughetto di cottura.

Da “Bimby – I Sapori Del Mediterraneo”