Bimby, Pizza di melanzane e provola

500 gr. di farina; 250 gr. di burro; 100 gr. di acqua, 1 cucchiaino di sale. 

Per il ripieno: 500 gr. di melanzane; 300 gr. di provola fresca ed affumicata; 200 gr. di passata di pomodoro; 1 panetto di lievito; 1 uovo (per spennellare); basilico; 30 gr. di olio.

Inserire nel boccale l’acqua, il lievito, ed il burro a pezzi, 10” vel. 5. Aggiungere la farina, il sale e lavorare per 10” a vel. 6 più 1′ val Spiga. Far riposare per 30′, poi tagliare le melanzane e metterle sotto sale per 30′, strizzare e friggere in olio bollente. Preparare il sugo versando nel boccale olio, basilico e passata di pomodoro, 5′ a 100° vel. 1. Unire le melanzane e lasciare insaporire per 5′ a vel. 1. Stendere l’impasto col mattarello e formare 2 strati. Foderare una teglia imburrata con uno di essi e versare il ripieno.

Aggiungere la provola a pezzi e coprire con l’altro strato dell’impasto. Saldare bene il bordo, spennellare con il tuorlo e cuocere in forno già caldo per 40′ a 180°.

Da “Il buon profumo “Il buon profumo del Pane” 1000 ricette per il 2000, Bimby, libertà in cucina – Pizze Fantasia