Polpettone di Carne e Fagiolini
Ingredienti per 4 persone:
100 gr di salsiccia fresca 300 gr di polpa di manzo macinata 200 gr di carne mista di maiale macinata 2 cucchiaini di origano secco 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 1 cipolla 3 uova 40 gr di grana padano 200 gr di fagiolini lessati 100 gr di carotine surgelate, lessate 20 gr di olio e.v. di oliva 600 gr di acqua sale, pepe, noce moscata q.b.
Per la salsa al peperone: 1 peperone giallo 1 scalogno 1 spicchio di aglio 1 acciuga 300 gr di passata di pomodoro 10 gr di zucchero sale q.b.
Preparazione:
Nel boccale grana e prezzemolo 10 sec vel 6-7 e mettere da parte. Preparare un soffritto con cipolla,olio 3 min 100° vel 3,unire le carni e la salsiccia .l’origano,le uova,il grana,i fagiolini lessati,e le carotine;amalgamare il tutto 15-20 sec vel 3. Togliere il composto e formare un polpettone,appoggiarlo sulla carta da forno (bagnata e ben strizzata),chiuderla bene e adagiarlo nella Campana del Varoma con intorno,a piacere, carotine,e fagiolini nel cestello. versare 600 gr nel boccale,un pizzico di sale inserire nel cestello con i fagiolini,chiudere e posizionare il varoma,e cuocere 40 min temp Varoma vel 1.Sformare il polpettone su un piatto e far raffreddare,tagliarlo a fette,contornarlo di fagiolini, carotine e accompagnarlo a piacere con salsa al peperone.
Per la salsa al peperone: Nel boccale soffriggere scalogno,aglio e acciughe 3 min 100° vel 3; aggiungere peperone a tocchetti, la passata di pomodoro, sale, zucchero e cuocere 10 min 100° vel 1.
Valore nutritivo per porzione:
Kcal……………..393
Proteine……g.39,7
Lipidi…………g.23,8
Glucidi………g.5,5
Piatto molto nutriente, povero soltanto di carboidrati.
Da “A Tavola con la Carne – La carne bovina”