Bimby, Primo, Zuppa di Trippa alla Bolzanina

1 kg. di trippa cotta e a listarelle, 400 gr. di acqua, 400 gr. di polpa di pomodoro, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 40 gr. di olio, 2 cucchiaini di aceto di mele, scorza grattugiata di 1/2 limone, 1 cucchiaio di dado Bimby, 1 pizzico di noce moscata, sale e pepe q.b., parmigiano e crostini di pane a piacere. 

Inserire nel boccale cipolla, aglio e olio: 5 min. 100° vel. 4. Aggiungere la trippa: 40 min. 100° vel. 2. Dopo 5 min. aggiungere acqua, pomodori, scorza di limone, dado, noce moscata, sale e pepe. Terminata la cottura, versare in una zuppiera, aggiungere l’aceto e servire la zuppa ben calda con abbondante parmigiano e crostini di pane.

Da Bimby “Cucina Regionale B – Trentino Alto Adige”