Bimby, Puttanesca Antica (Quella Vera)

700 gr. di passata di pomodoro 50 gr. di olio di oliva 2 spicchi d’aglio 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 100 gr. di olive di Gaeta 50 gr. di capperi 50 gr. di gherigli di noce 30 gr. di pinoli 30 gr. di uvetta sale q.b.

Snocciolate le olive e tenetele da parte. Tritate le noci per 10 sec. a vel. 3 e tenetele anch’esse da parte. Senza sciacquare il boccale, fate rosolare nell’olio l’aglio, le olive, i capperi, i pinoli e l’uvetta per 3 min. a 100°, vel. 1 Unite la passata di pomodoro, il prezzemolo ed il sale: 20 min. a 100°, vel. 1; per addensare meglio il sugo, negli ultimi 10 min. portate la temperatura a Varoma e tenete il misurino inclinato. Al termine unite le noci tenute da parte. 

Con questo antico sugo potete condire qualsiasi tipo di pasta lunga.