Rigatoni dei “4 Ladroni”
Ingredienti:
200 gr. di pesce misto da frittura 1 cipolla 1 carota 1 gambo di sedano 2 chiodi di garofano 200 gr. di pomodori a cubetti 50 gr. di olio di oliva 1 spicchio d’aglio 1 cucchiaio di prezzemolo tritato sale e pepe q.b.
Preparazione:
Coprite le lame del boccale con acqua e portatela all’ebollizione: 6 min. a 100°, vel. 1. Nel frattempo predisponete nel Varoma il pesce pulito, i chiodi di garofano e le verdure a pezzi. Quando l’acqua bolle, posizionate il Varoma sul boccale e lasciate cuocere per 10 min. a temp. Varoma, vel. 1. Al termine, togliete l’acqua dal boccale e spinate il pesce togliendo solo le teste e la spina dorsale. Inserite ora nel boccale l’olio, l’aglio e fate rosolare per 3 min. a 100°, vel. 1: unite il pomodoro, il pesce, le verdure e tritatele per 30 sec. a vel. 7. Salate e lasciate cuocere per 15 min. a 100°, vel. 1: se il sugo non si presentasse ben denso continuate la cottura a temp. Varoma per qualche min. Aggiustate di sale e condite i rigatoni ben scolati. Prima di servirli, spolverizzateli con una generosa macinata di pepe bianco e il prezzemolo tritato.
Nota:
Questa ricetta è tratta da uno studio della Accademia della Cucina Italiana