Bimby, Risotto al Branzino

500 gr. di riso; 400 gr. di polpa di branzino; 30 gr. di cipolla; 1 spicchio di aglio; 2 filetti di acciuga; 1⁄2 mis. Di vino bianco; 1⁄2 mis. Di olio; 100 gr. di panna; 1 lt. Di brodo.

Sistemare il branzino nel Varoma, precedentemente unto di olio. Mettere nel boccale il brodo, posizionare il Varoma sul coperchio e cuocere per 15’ a temp. Varoma, vel. 1. Mettere da parte il brodo. Pulire il branzino e ridurre la polpa a pezzetti. Nel boccale soffriggere l’aglio, la cipolla e l’olio, 3’, 100° vel. 4 e aggiungere i filetti di acciuga, 1’, 100° vel. 1. Posizionare la farfalla e versare il riso, tostare per 3’, 100° vel. 1. Aggiungere il vino banco e farlo evaporare per 3’ a 100° vel. 1. Unire il brodo di cottura del branzino e cuocere per 15’ a 100° vel. 1. Se il liquido non bastasse aggiungere altra acqua. Versare il risotto in una zuppiera, mantecare con la panna, una noce di burro e condire con pepe. Guarnire con prezzemolo fresco e buccia di limone grattugiata. Al posto del branzino intero si possono utilizzare i filetti.

Da “Bimby – I Sapori Del Mediterraneo” – Pesce di Scoglio