Bimby, Rotolo Ripieno

Rotolo Ripieno  

4 cosce di pollo disossate, 150g di prosciutto cotto, 100g di salsiccia, 1 uovo, 50g di parmigiano, 80g di burro, 100g di Brandy, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaino di farina, qualche cucchiaio di pangrattato, un mestolo di brodo, sale e pepe q.b.. 

1. Salare e pepare le cosce battendole per appiattirle.

2. Tritare il prosciutto: 2-3 colpi di Turbo, unire la salsiccia, l’uovo, il parmigiano ed il pangrattato: 30 sec. vel.4.

3. Riempire le cosce con il composto e legarle.

4. Soffriggere nel boccale 50g di burro ed aglio: 3 min. 100° vel.1.

5. Posizionare la farfalla, sistemare le cosce nel boccale,  spruzzarle con il Brandy e sfumare: 2 min. temp.Varoma vel.1.

6. Aggiungere 1 mestolo di brodo e cuocere: 30 min. 100° vel.1.

7. A cottura ultimata sistemare le cosce su un piatto da portata caldo, lasciando il sughetto nel boccale.

8. Unire il burro rimasto e la farina: 3 min. 100° vel.4. Versare il sugo sulle cosce di pollo e servire.

Da “La Spatola d’Argento – 1981”