Bimby, Secondo, Asparagi con Salsa Bolzanina

Asparagi con Salsa Bolzanina  

1 kg.di punte di asparagi, 1 /2 lt.di acqua, 6 uova sode, 1/2 mis.di aceto, 90 gr.di olio,

succo di 1 limone, 1 cucchiaio di senape, 1 mazzetto di erba cipollina, sale e pepe q.b. 

Inserire nel boccale l’acqua: 40 min.temp.Varoma vel.1. Disporre gli asparagi nel Varoma e posizionarlo sul boccale dopo 10 min. Terminata la cottura disporre gli asparagi in un piatto da portata e lasciarli raffreddare. Inserire nel boccale gli albumi sodi: 20 sec.vel.4 e metterli da parte. Tagliare finemente con una forbice l’erba cipollina e unirla agli albumi. Inserire nel boccale tuorli sodi, olio, aceto, senape, succo di limone, sale e pepe: 4 min.vel.3. Unire gli albumi e l’erba cipollina tenuta da parte e amalgamare delicatamente: 1 min.vel.2. 

Versare la salsa sugli asparagi e servire.

Da Bimby “Cucina Regionale B – Trentino Alto Adige”