Bimby, Secondo, Polpettone Felsineo

500 gr.di polpa di manzo macinata, 100 gr.di salsiccia spellata e sbriciolata, 100 gr.di mollica di pane, 2 uova, 100 gr.di parmigiano grattugiato, 70 gr.di burro morbido, 1 pizzico di cannella, 1 cucchiaio di olio di oliva, 1 cipolla tagliata a fettine, succo di 1 limone, latte, sale, pepe, pangrattato q.b., olio per friggere. 

Inserire nel boccale la mollica di pane con il latte: 10 sec.vel.5. Aggiungere carne, salsiccia, 1 uovo e 1 tuorlo, parmigiano, succo di limone, sale, pepe e cannella: 30 sec.vel.7. Travasare il composto dandogli la forma di un polpettone, passarlo nell’albume rimasto leggermente sbattuto e poi nel pangrattato. Friggere il polpettone in olio caldo, facendolo dorare da ogni parte girandolo con l’aiuto di due cucchiai o di una paletta. Scolarlo e disporlo in una pirofila con burro, olio e cipolla tagliata a fettine sottili. Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per 40 min.circa Rivoltarlo di tanto in tanto durante la cottura. 

Disporlo in un piatto da portata e servirlo ben caldo con il sugo. E’ ottimo anche freddo.

Da Bimby “Cucina Regionale A – Emilia Romagna”