Bimby, Secondo, Trippa alla Fiorentina

1 kg. di trippa di vitello tagliata a strisce, 80 gr. di olio di oliva, 1 cipolla, 1/2 gambo di sedano, 400 gr. di polpa di pomodoro, 100 gr. di parmigiano grattugiato, 1 pizzico di peperoncino, sale e pepe q.b. . Preparazione: 

Introdurre nel boccale olio, cipolla e sedano: 3 min. 100° vel. 2. Aggiungere polpa di pomodoro, sale, pepe e peperoncino: 5 min. 100° vel. 2. Unire la trippa: 40 min. 100° vel. 1 senza misurino. 

Servire la trippa fumante, cosparsa di abbondante parmigiano, accompagnata da un buon bicchiere di Chianti rosso.

Da Bimby “Cucina Regionale B – Toscana”