Bimby, Primo, Y Anolèn

Y Anolèn

Ingredienti per 8 persone:

Per la pasta: 300 gr. di farina, 3 uova, sale q.b.

Per il ripieno: 500 gr. di polpa di manzo, 100 gr. di burro morbido, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 2 mis. di vino rosso, 2 chiodi di garofano, 200 gr. di acqua, 150 gr. di pangrattato, 200 gr. di parmigiano grattugiato, 2 uova, sale, pepe e noce moscata q.b. Preparazione:

Preparare il ripieno: Inserire nel boccale sedano, carota, cipolla e burro: 7 min. 90°C vel.4. Aggiungere il manzo a pezzetti, vino, chiodi di garofano, l’acqua bollente, sale e pepe: 1 ora e 40 min. 100°C vel.1, tenendo il mis. inclinato. Unire il concentrato di pomodoro diluito in 3 cucchiai di acqua: 10 min. 100°C vel.1 tenendo il mis. inclinato. A fine cottura lo stracotto deve presentarsi disfatto. Versarlo in un colino e strizzarlo bene per ricavare tutto il sugo. Inserire il pangrattato e 2 mis. del sugo ottenuto dallo stracotto: 30 sec. vel.1. Unire parmigiano, uova, noce moscata e sale: 1 min. vel.1.

Da Bimby “Cucina Regionale A – Emilia Romagna”