Bimby, Soufflé di Gianduia in Crosta

Per la pasta brisè: 50g d’acqua fredda, 200g di farina, 100g di margarina, 40g di zucchero, sale q.b.. 

Per il soufflé: 30g di latte, 100g di zucchero, 50g di burro, 50g farina, 4 uova, 20g di nocciole tostate, 70g di cioccolato fondente. 

1. Preparare la pasta come da ricettario base, aggiungendo anche lo zucchero: 15 sec. vel.6.

2. Riporre in frigorifero e far riposare per almeno 30 min..

3. Foderare completamente con la pasta uno stampo da soufflé (sia il fondo che le pareti).

1. Mettere il cioccolato e le nocciole nel boccale, tritare: 10 sec. vel.8; togliere dal boccale e tenere da parte.

2. Versare nel boccale latte, zucchero, burro e farina: 6 min. 80° vel.4. Unire il trito di cioccolato e nocciole e far raffreddare. Aggiungere le uova una mescolando: 20 sec. vel.4-5.

3. Versare il composto nello stampo da soufflé, precedentemente unto e foderato con la pasta brisè.

4. Cuocere in forno caldo a 180° per 35-40 min..

Consiglio: si possono fare dei mini stampi mono-dose e servire i soufflé una volta cotti con una salsa allo zabaione.

Da “La Spatola d’Argento – 1981”