Sugo con Verza e Funghi
Ingredienti:
250 gr. del cuore di un cavolo di verza 150 gr. del cuore di una scarola 150 gr. del cuore di una lattuga 150 gr. di funghi freschi 1 cipolla piccola 90 gr. di olio extra vergine di oliva 40 gr. di pinoli 20 gr. di uvetta 1 mis. di vino bianco 1 cucchiaio di dado Bimby vegetale sale e pepe q.b. parmigiano grattugiato a piacere.
Preparazione:
Pulite bene i funghi, eliminando la parte terrosa dei gambi e strofinandoli bene con un panno umido. Tagliateli a fettine non troppo sottili e teneteli da parte. Lavate la lattuga e la scarola, tagliatela a striscioline e tenetela da parte. Lavate la verza tenendo le foglie più tenere: tagliatele a striscioline e mettetele nel cestello. Inserite nel boccale 800 gr. di acqua, un poco di sale, posizionate il cestello con la verza e mettete in cottura per 15 min. a 100°, ve. 4. Al termine, travasate nel boccale la verza cotta, unite la cipolla e tritate grossolanamente per 5 sec. a vel. 7; aggiungete l’olio, la lattuga, la scarola e fate insaporire tutto per 3 min. a 100°, vel. 1: unite infine i funghi, i pinoli, l’uvetta, il vino, il dado e cuocete per 10 min. a 100à, vel. 1. In una zuppiera sbattete leggermente l’uovo con il pepe ed il parmigiano; unite la pasta prescelta ben scolata, mescolate velocemente e alla fine unite il sugo che avete preparato. Servitela fumante.
La pasta più adatta per gustare questo sugo sono le pendette lisce.
Primizie Autunno