Bimby, Sugo dell’Amore

1 Kg. di cozze nere 1 spicchio d’aglio 90 gr. di olio extra vergine di oliva 1 mazzetto di rucola mezzo mis. di sugo dei molluschi pepe nero a piacere sale q.b.

Lavate e spazzolate bene le cozze per togliere ogni residuo di sabbia: posizionate la farfalla e mettetele nel boccale per farle aprire: 5 min. a 100°, vel. 1. Togliete i molluschi dalle valve, avendo cura di trattenerne alcuni interi per la decorazione e mettete da parte, dopo averlo filtrato, il loro sugo. Sulle lame in movimento a vel. 6 inserite nel boccale dal foro del coperchio la rucola: 5 sec. a vel. 7. Togliete metà rucola e tenetela da parte. Nel boccale aggiungete l’olio, l’aglio, e fate rosolare per 5 min. a 100°, vel. 1; unite le cozze, la rucola tenuta da parte, poco sale, il sugo dei molluschi e cuocere ancora per 2 min. sempre a 100°, vel. 1. 

Scolate la pasta preferita (meglio spaghetti sottili), disponetela in un piatto da portata, conditeli con il sugo e spolverizzateli con abbondante pepe macinato al momento. 

Guarnite il piatto con cozze intere, qualche fogliolina di rucola, accompagnatelo con vino.