Sugo Gamberetti e Fiori di Zucca
Ingredienti:
300 gr. di gamberetti; 20 fiori di zucca; 3/4 pomodori ciliegina; 70 gr. di olio extra vergine; un cucchiaio di prezzemolo tritato; 1 spicchio di aglio; sale e pepe q.b-.
Per il court-bouillon (brodo di pesce): un pomodorino maturo; 1/2 carota; 1 cipollina e pochissimo sedano;
2 cucchiai di vino bianco; qualche grano di pepe nero.
Preparazione:
Sgusciate i gamberetti, teneteli da parte e mettete nel cestello i gusci e le teste. Preparate quindi il court-bouillon. Mettete nel boccale 300 gr. di acqua, poco sale e tutti gli ingredienti indicati; posizionate il cestello con i gusci e mettete in cottura: 10′ a
100° vel.2. Al termine della cottura, versate il brodo ottenuto in una piccola ciotola, filtrandolo attraverso il cestello; strizzate bene il tutto e tenete il court-bouillon da parte. Inserite ora nel boccale l’olio, l’aglio e fate rosolare per 3′ a 100° vel. 4. unite i fiorni di zucca tagliati a listarelle, i pomodorini privati dei semi e a pezzetti, il sale e mettete in cottura per 12′ a 100° vel.1. Trascorsi 6′ aggiungete 1 misurino di brodo di pesce. Al termine unite i gamberetti sgusciati: 3′ a 100° vel. 1; e se lo ritenete necessario aggiungete qualche cucchiaio ancora di court-bouillon. Versate il sugo sulla pasta prescelta cotta al dente e ben scolata; mescolate delicatamente, cospargetele con il prezzemolo tritato, spolverizzate con pepe nero macinato al momento e guarnite con qualche gamberetto tenuto da parte.
Questo sugo è perfetto per condire delle farfalle