Terrina di Coniglio 
Ingredienti per 6 persone:
1 coniglio disossato più il fegato 200 gr di pancetta tesa tagliata a fette lunghe 150 gr di salsiccia 2 uova 150 gr di pistacchi 2 arance non trattate 150 gr di cognac 1 rametto di timo 2 foglie di alloro sale e pepe q.b.
Preparazione:
Tagliare il coniglio a tocchetti e marinare nel cognac con sale, pepe, e buccia di un’arancia per 2 ore circa. Nel boccale inserire 30 gr di pancetta, metà del coniglio, prendendo i pezzi più sodi, aggiungere un po’ di marinata e rosolare 7 min temp. varoma, vel 1. Aggiustare di sale e mettere da parte in una ciotola.
Nel boccale frullare il coniglio rimasto con le uova, 100 gr di succo di arancia, la salsiccia , sale e pepe per 30 sec vel 7-turbo. Foderare una terrina con la pancetta, versare una parte di composto, aggiungere una parte dei pezzetti di coniglio tenuto a parte, un po’ di pistacchi il timo e l’alloro.
Ripetere l’operazione fino al termine degli ingredienti. Ricoprire con la pancetta rimasta e cuocere a bagno maria in forno caldo per 30 min 180° e 10 min 200°. Sfornare e servire freddo.
Valore nutritivo per porzione: 
Kcal……………..540 
Proteine……g.44,7 
Lipidi…………g.37,6 
Glucidi………g.6,1 
Pietanza ipercalorica, ricca di proteine, grassi e Sali minerali. Ideale per chi svolge attività fisica intensa.
Da “A Tavola con la Carne – Agnello e Coniglio”