Bimby, Zuppa di Acciughe

900 gr. di acciughe fresche; 1 mis. di olio; 50 gr. di scalogno (o cipolla); 1 spicchio di aglio;

50 gr. di carota; 50 gr. di sedano; 6 pomodorini perini; 20 gr. di conserva di pomodoro; 1 litro di acqua; prezzemolo; sale e pepe q.b..

Lavare e asciugare le acciughe dopo aver tagliato loro testa e coda ed eliminato le viscere. Nel boccale tritare per 30” vel. 5 lo scalogno, l’aglio, la carota e il sedano, aggiungere l’olio e soffriggere per 3′ a 100° vel. 4. Unire i pomodori schiacciati: 5′ a 100° vel. 4; la conserva di pomodoro, l’acqua e i pezzetti di acciughe: 30′ a 100° vel. 3; infine salare e pepare. 

Guarnire la zuppa con prezzemolo fresco tritato e servirla accompagnata da crostini di pane tostati.

Da “Bimby – I Sapori Del Mediterraneo” – Pesce Azzurro