Bimby, Burro Merchant de Vin

200 gr.di burro morbido, 30 gr. di scalogno, 2 cucchiai di prezzemolo e cerfoglio tritati, succo di 1 limone, 1⁄2 mis. Di vino bianco secco, sale e pepe q.b. 

Inserire nel boccale gli scalogni: 10 sec. Vel. 8. radunare il composto con la spatola e aggiungere il vino bianco: 5 min. 100° vel. 4, tenendo il misurino inclinato. Verificare che il vino bianco si sia completamente asciugato, in caso contrario continuare la cottura per ulteriori 2 min. 100° vel. 2. Versare in una terrina e lasciare raffreddare. Lavare e asciugare bene il boccale e inserire il burro: 3 min. vel. 2. Aggiungere prezzemolo, cerfoglio, succo di limone, al salsa preparata in precedenza, sale e pepe: 1 min. e 30 sec. Vel. 3. 

Mettere il composto su carta stagnola, formare un salamino e conservare in frigorifero o nel congelatore. 

Servirlo tagliato a rondelle con costate di manzo grigliate.

Da “Idee per Sfizi e Sfarzi sulla Vostra Tavola” – Burri Composti, Marinate e Vinaigrettes