Paté di Vitello alla Milanese
Ingredienti per 8 persone:
300 gr. di arrosto di vitello, 1 piccola carota, 1 piccola cipolla, 1 pezzetto di gambo di sedano, 150 gr. di burro morbido, 50 gr. di panna, 1⁄2 mis. Di parmigiano, 150 gr. di prosciutto crudo magro, 1 cucchiaio di Brandy, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.6, i pezzi di arrosto: 10 sec. Vel.6; toglierli e versarli in una ciotola. Mettere nel boccale 20 gr. di burro, sedano, carota e cipolla: 5 min, 100 “C vel. 2. Unire panna e Brandy 10 sec. vel. 9. Lasciare raffreddare, Aggiungere il restante burro, la carne già tritata, sale, pepe e parmigiano: 30 sec. vel. 6, spatolando. Stendere sul tavolo un foglio di carta di alluminio grande e su questo disporre le fette di prosciutto leggermente sovrapposte l’una all’altra. Versare su di esse il composto, dargli la forma di un grosso salsicciotto (aiutandosi con le dita leggermente unte d’olio) e avvolgerlo prima nel prosciutto, poi nel foglio di alluminio.
Tenere in frigorifero almeno 3 ore. Affettarlo e servirlo accompagnato da pane tostato.
Note:
Per realizzare questa ricetta si possono utilizzare avanzi di arrosto o di roastbeef.
Da “Idee per Sfizi e Sfarzi sulla Vostra Tavola” – Burri Composti, Marinate e Vinaigrettes
