Bimby, Salsa Bernese

50 gr. di scalogno, 1/2 mis. scarso di aceto bianco, 1/2 mis. di vino bianco, 120 gr. di burro morbido tagliato a cubetti, 1 uovo e 2 tuorli, 4 rametti di dragoncello, 1 pizzico di cerfoglio, sale e pepe q.b

Inserire nel boccale 50 gr.di scalogno, 2 foglie di dragoncello, vino e aceto: 5 min. 100° C vel. 4. Raffreddare facendo scorrere l’acqua all’esterno del boccale per 2 min. circa. Riposizionare il boccale e unire il burro: 2 min. 60° C vel. 4, salare e pepare. Aggiungere le uova: 2 min. e 30 sec. 85° C vel. 5; 10 sec. prima del termine, aggiungere il rimanente dragoncello e il cerfoglio. 

Togliere subito la salsa dal boccale e porla in una salsiera. 

Questa salsa è indicata per accompagnare scampi, astice, aragosta e carni rosse grigliate.

Da “Idee per Sfizi e Sfarzi sulla Vostra Tavola” – Salse